Enchiladas Rojas – Estilo Tierra Caliente
Hay algo tan reconfortante en un buen plato de Enchiladas Rojas Estilo Tierra Caliente. Las tortillas se bañan en una rica salsa de chile rojo, se fríen ligeramente hasta que las orillas quedan un poquito doraditas, después se rellenan con una mezcla de quesos y cebolla y se doblan.
A mí me encanta convertir estas enchiladas en un plato completo, acompañándolas con arroz rojo mexicano, papas y zanahorias con salsa, y una pieza de pollo bañada en la misma salsa de las enchiladas y ligeramente frita. Para terminar, les pongo repollo o lechuga finamente picada, crema y queso fresco.
Así es como yo preparo las mías.
Ingredientes
Para la Salsa Roja
- 12 chiles guajillo secos, sin tallo y sin semillas
- 2 chiles anchos secos
- 3 chiles de árbol secos
- ¼ de cebolla blanca o amarilla
- 2 dientes de ajo
- 2½ tazas de caldo de pollo o agua
- 1 cucharadita de sal, o al gusto
- ½ cucharadita de comino molido, opcional
- 2 cucharadas de aceite vegetal
Para las Enchiladas
- 12 tortillas de maíz
- Aproximadamente ½ taza de aceite vegetal, para freír ligeramente
Para el Relleno de Queso
- 1½ tazas de queso fresco desmoronado
- 1 taza de queso mozzarella rallado
- ¼ de taza de queso parmesano rallado
- ¼ de taza de cebolla blanca finamente picada
También puedes agregar pollo deshebrado al relleno si lo prefieres, pero yo normalmente las preparo solamente con la mezcla de quesos porque el pollo lo pongo a un lado.
Para los Toppings
- 2 tazas de repollo finamente rallado o lechuga rallada
- Crema mexicana, al gusto
- Queso fresco desmoronado
- Rábanos cortados en rodajas finas, opcional
Para las Papas y Zanahorias
- 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubitos
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 2–3 cucharadas de la salsa roja preparada
- Sal al gusto
Para el Pollo
- 4 muslos o piernas de pollo, o una combinación de ambos
- Sal y pimienta al gusto
- 1–2 cucharadas de aceite vegetal
- 2–3 cucharadas de la salsa roja preparada
Para Acompañar
- Arroz rojo mexicano
Preparación
1. Prepara la Salsa Roja
Retira los tallos y las semillas de los chiles guajillo y ancho.
Tuesta ligeramente los chiles en un comal o sartén seco durante unos segundos de cada lado. Ten cuidado de no quemarlos, ya que esto puede hacer que la salsa quede amarga.
Coloca los chiles tostados en un recipiente y cúbrelos con agua caliente. Déjalos remojar durante aproximadamente 15–20 minutos, o hasta que estén suaves.
Coloca los chiles suavizados en la licuadora junto con la cebolla, el ajo, el caldo de pollo o agua, la sal y el comino, si lo vas a usar. Licúa hasta obtener una salsa completamente suave.
Pasa la salsa por un colador para obtener una consistencia más fina y tersa.
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén o cacerola. Agrega cuidadosamente la salsa colada y cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 10–15 minutos, moviendo de vez en cuando. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
2. Prepara el Relleno de Queso
En un recipiente, mezcla el queso fresco, el queso mozzarella, el parmesano y la cebolla finamente picada.
Mezcla bien y reserva mientras preparas las tortillas.
3. Baña, Fríe y Rellena las Enchiladas
Calienta una capa ligera de aceite en una sartén a fuego medio.
Toma una tortilla de maíz y pásala por la salsa roja, asegurándote de cubrir ambos lados.
Coloca inmediatamente la tortilla bañada en salsa en el aceite caliente y fríela ligeramente por ambos lados hasta que esté suave, pero con las orillas apenas doraditas. Aproximadamente 10–15 segundos por lado es suficiente.
Pasa la tortilla a un plato, coloca un poco de la mezcla de quesos en el centro y dóblala.
Repite el proceso con las demás tortillas, agregando un poco más de aceite a la sartén cuando sea necesario.
4. Prepara las Papas y Zanahorias
Cocina las papas y zanahorias en cubitos hasta que estén tiernas.
Calienta un poco de aceite en una sartén y agrega las papas y zanahorias. Fríelas durante unos minutos para que se doren ligeramente.
Agrega 2–3 cucharadas de la salsa roja y mezcla bien. Continúa friéndolas durante un par de minutos más para que absorban todo ese delicioso sabor del chile.
5. Prepara el Pollo
Sazona los muslos o piernas de pollo con sal y pimienta y cocínalos completamente.
Una vez cocidos, agrega un poco de aceite a una sartén y cubre el pollo con 2–3 cucharadas de la salsa roja.
Fríe ligeramente el pollo con la salsa, volteándolo para que quede bien cubierto y la salsa se cocine sobre la piel. Esto le dará ese bonito color rojo y hará que todos los sabores del plato combinen perfectamente.
Para Servir
Coloca 3–4 enchiladas en cada plato y cúbrelas con bastante repollo finamente rallado o lechuga.
Agrega crema mexicana por encima y termina con queso fresco desmoronado y unas rodajas de rábano, si te gustan.
Acompaña con las papas y zanahorias en salsa roja, una pieza de pollo y arroz rojo mexicano.
Y no tengas miedo de agregar un poquito más de salsa. Por aquí, un poquito de salsa extra nunca le ha hecho daño a nadie.
Unos Consejitos
No frías demasiado las tortillas. Queremos que queden ligeramente fritas, pero todavía suaves y flexibles para poder doblarlas sin que se rompan.
Cuela la salsa. Toma solamente un minuto extra y hace una gran diferencia en la textura.
Puedes usar repollo o lechuga. A mí me encanta el repollo porque le da a las enchiladas ese toque fresco y crujiente, pero puedes usar el que más te guste.
Prepara un poquito de salsa extra. Como la vas a usar para las enchiladas, las verduras y el pollo, siempre viene bien tener un poco más.
Estas Enchiladas Rojas Estilo Michoacán requieren un poquito de tiempo en la cocina, pero cuando ves ese plato completo servido, vale totalmente la pena. Tienen salsa, queso, ese toque ligeramente doradito de las tortillas, la frescura del repollo y todo el sabor de una comida casera.
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